| 〒169-0072 東京都新宿区 大久保1-12-27 Tel : 03-5155-7294 Fax : 03-5155-7292 営業時間 : 午前11時～ （ラストオーダ翌日04時40分） 座席数 : 300席 |
豚の三枚肉の焼肉。焼くときに脂身から脂肪がほとんど抜けるので香ばしい風味だけが残り、お肉はカリカリとしていて、味もさっぱりしている。食べる部分によっていろいろな味を楽しむことができる。脂身と赤身が３つの層になったサムギョッサル(三枚肉のこと)はその風味がまた格別。
豚を育てるときに繊維質の多い飼料と繊維質が少なく栄養が多いものを交互に与えると赤身と脂身の層ができ、美味しい三枚肉になる。これにタレをつけずに網にのせて炭火で焼き、胡麻油をつけて特製味噌といっしょにサンチュ（レタスのようなもの）やゴマの葉で包んで食べる。焼くときに脂身から脂肪がほとんど抜けるので香ばしい風味だけが残り、さっぱりとしている。
